Crumble salato, crumble dolce

Il crumble e' un piatto inglese che letteralmente significa “briciola”. Una pietanza croccante, sfiziosa e versatilissima. Va in forno, si prepara in un attimo e incontra i gusti di tutti.

Procediamo con un crumble salato...

Crumble “capriccio”

Ingredienti:

100 gr di margarina o burro

100 gr di anacardi non salati

150 (max 200 gr) di farina “0”

q.b. di sale, olio d' oliva, origano secco

1 melanzana

2 zucchine

10 pomodorini secchi sott' olio

1 piccola scamorza affumicata

Procedimento:

Grigliate le zucchine e la melanzana ridotte in fette. Metteteli a marinare con olio e origano. Aggiungete anche i pomodori secchi.

Sciogliete a bagnomaria la margarina (o burro).

In un tritatutto riducete in farina gli anacardi.

Create il crumble: in una ciotola lavorate la farina di anacardi, quella “0”, la margarina fusa, un filo d' olio e una presa di sale tutto assieme. Otterrete un impasto “bricioloso”, privo di consistenza...perfetto cosi'! Tenete da parte.

Montate il piatto: in una teglia da forno, possibilmente in pyrex o ceramica, depositate sul fondo uno strato di melanzane, zucchine e pomodorini secchi con qualche cucchiaiata della stessa marinata, uno strato di scamorza affumicata, precedentemente tagliata in fette sottili e terminate con il crumble, ovvero con l 'impasto di prima. Avrete cosi' una crosta spessa che ricopre le verdure e il formaggio. Passate sopra alla superficie ancora un filo d'olio e infornate a forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 20/30 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno utilizzato!). Quando la crosta diventa dorata e consistente il piatto e' pronto.

Servite tiepido.

Un'idea assai pratica e' montare il patto direttamente su delle cocotte monoporzione, cosi' da servirle in modo piu' semplice e di sicuro effetto!.

Cumble dolce....

Crumble “pesca e ciliegia”

Ingredienti:

100 gr di burro o margarina

100 gr di zucchero di canna

100 gr di mandorle pelate

150 gr di farina “00” (max fino a 200gr)

circa 6 pesche gialle

circa 30 ciliegie

q.b. di cannella in polvere, vaniglia in polvere, liquore maraschino, zucchero moscovado, buccia di arancia grattugiata e succo di limone, zucchero a velo per decorare.

Procedimento:

Lavate le pesche accuratamente, mantenetene la buccia e fatele a spicchi sottili. Denocciolate le ciliegie. Riunite la frutta in una terrina e mettete a marinare in frigo inserendo il succo di mezzo limone, la buccia grattugiata di un' arancia, q.b. di cannella, un pizzico di vaniglia in polvere ( o vanillina) circa tre cucchiate di zucchero moscovado (zucchero di canna integrale con un particolarissimo aroma di liquirizia) e 50 ml di maraschino.

Per il crumble vale lo stesso procedimento del precedente: tritate questa volta le mandorle, al mixer, ottenendo una farina e lavoratela con burro o margarina fusa, lo zucchero di canna, la farina “00”e un pizzico di vaniglia in polvere.

Montate il piatto: prendete una teglia unica di pyrex o ceramica o delle cocottine, sul fondo depositate le pesche e le ciliegie, senza la loro marinata, chiudete con l'impasto bricioloso e se vi piace decorate la superficie con qualche mandorla intera.

Infornate con gli stessi tempi di prima.

Servite freddo spolverizzando con zucchero a velo.

Buon appetito!

Composta di frutta fresca di stagione

Ingredienti per 2 persone:

2 pesche gialle

2 albicocche

una decina di ciliegie

q.b. di cannella, zucchero di canna, succo di  limone e di  arancia, mandorle a lamelle.

Procedimento:

Lavate la frutta accuratamente, senza sbucciarla. Riducete in fette sottili ma non troppo le pesche e le albicocche e inseritele in una ciotola assieme alle ciliegie lasciate intere. Unite il succo di 1 limone e di 1 arancia freschi e appena spremuti, circa 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna, cannella in polvere e le mandorle a lamelle (circa 60 gr). Lasciate marinare il frigo per un paio d' ore. Mettete il prodotto in un contenitore a chiusura ermetica e...partite di corsa per la spiaggia!.

Cous Cous estivo con melone

Il sole splende prepotente, un mare splendido e' di fronte  a voi e schiavi dell' abbronzatura decidete di non mollare la vostra postazione in spiaggia, quindi...pausa pranzo on the beach: veloce da preparare, pratica per l' asporto e semplice da gustare!.

Cous -Cous con melone

Le dosi del cous cous dipendono dal numero dei commensali, pertanto leggete le indicazioni riportate in etichetta...

Ingredienti:

Cous Cous precotto per 2 persone

q.b. di brodo vegetale (per reidratarlo)

1 melone intero (non troppo maturo)

150 gr di prosciutto crudo stagionato

2 zucchine

q.b. di zenzero fresco

qualche foglia di basilico fresco

q.b. di cipolla secca (disidratata)

q.b. di olio, sale e pepe nero

Procedimento:

Preparate il cou cous come indicato sulla confezione; una volta che avra' assorbito tutto il brodo sara' pronto e con l' aiuto di una forchetta potrete sgranarlo. Tenete da parte.

Lavate le zucchine e fatele alla julienne.

Prendete una padella, inseriteci dell'olio d' oliva e saltate le zucchine con un po' di zenzero grattugiato e i fiocchi di cipolla secca, aggiustate di sale e pepe. Lasciate intiepidire.

Pulite la superficie esterna del melone, tagliatelo a meta', privatelo dei semi e con lo scavino apposito ricavatene tante palline.

Nel frattempo tagliate a listarelle sottili il prosciutto.

Montate ora il piatto: prendete il cous cous e aggiungeteci le zucchine con lo zenzero, il prosciutto e  le palline di melone. Inserite qualche foglia di basilico spezzata e un filo di olio a crudo, ancora del pepe nero e il piatto e' pronto.

Conservatelo in un contenitore di plastica a chiusura ermetica e non farete altro che trasportarlo in una piccola borsa frigo!.

TORTA FONDENTE

Un vero e proprio comfort food...cioccolato fondente a tutto tondo!!

Torta Fondente

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualita' (consiglio al 70 %)

200 gr di burro

1 cucchiaino di olio di mais

240 gr di zucchero

5 uova intere

1 cucchiaio di farina “00”

1 bustina di vanillina

3 cucchiai di Marsala o di Rhum

Per la decorazione:

4 albicocche fresche, una decina circa di piccole meringhe, q.b. di succo di limone, cannella e zucchero di canna.

Procedimento:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato unitamente al burro e all' olio di mais, unite poi lo zucchero e lasciate raffreddare completamente il composto. Inserite ora il liquore scelto.

Incorporate al cioccolato fuso le uova una alla volta, la vanillina e in ultimo la farina. Amalgamate bene l'impasto e versatelo in uno stampo tondo, foderato di carta forno.

Cuocete per 20 minuti circa a 190 gradi.

Vi ricordo che al centro il dolce conservera' una consistenza molto morbida, simile ad un budino.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Decorate il prodotto finito con delle piccole meringhe e con degli spicchi di albicocca fresca, marinati precedentemente con succo di limone, cannella e zucchero di canna.

Buon peccato di gola!.

Tatin di pesche con gelato alla vaniglia

Che stagione meravigliosa l'estate!...ma non e' sempre facile scegliere il dolce giusto per questo periodo! lo vorremmo fresco, leggero e gustoso...vediamo se sono riusita a darvi un' idea!.

Tatin di pesche con gelato alla vaniglia

Ingredienti: 



240 gr di farina "00"
260 gr di zucchero bianco
220 gr di burro
4 uova intere
400 gr di pesche gialle
lievito in polvere vanigliati 1 bustina
1 bustina di vanillina
il succo di un' arancia
q.b. di sale
q.b. di cannella
2 cucchiai di Rhum
gelato alla vaniglia per il servizio


Procedimento:
In un pentolino inserite circa 100 gr di zucchero, il succo dell' arancia, 20 gr di burro, la cannella in polvere e fate sciogliere il tutto a fiamma molto bassa. A questo punto unite i due cucchiai di Rhum e le pesche fatte a dadini, mescolate con cura e lasciate intiepidire.
Imburrrate uno stampo a cerniera e sul fondo depositate le pesche con la loro marinata.
Lavorate a crema, con uno sbattitore elettrico, il burro morbido aggiungendo lo zucchero rimasto, la vanillina, un pizzico di sale, le uova (uno alla volta) e gradatamente la farina.
Otterrete un impasto molto cremoso che verserete sopra le pesche nello stampo.
Cuocete in forno la torta a 180 gr per circa 1 ora. Fate la prova stecchino: se estraendolo risultera' pulito il prodotto e' pronto. Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo.
Al momento di servire il dolce accompagnate ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia.
Che dire, gustatevela!

Facciamo mangiare i bambini! LE POLPETTE DEL DRAGO

Non e' sempre facile far mangiare verdure ai bambini, in particolare se “verdi”, spinaci, broccoli, fagiolini etc...eppure questi ortaggi sono i piu' ricchi in sali minerali, ferro in particolare, e con spiccate proprieta' antiossidanti.
Una valida strategia e' renderle appetibili sfruttando le potenzialita' ludiche del cibo stesso.
Di seguito vi riportiamo una ricetta super-verde ma super-gustosa....le polpette del Drago”!


"Polpette del Drago”

Ingredienti:

200 gr di pisellini (freschi o surgelati)
200 gr di spinaci
200 gr di broccoli
q.b. di fagiolini e zucchine (per la decorazione...)
1 patata grande
3 uova
100 gr di ricotta
90 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di petto di pollo
80 gr di prosciutto cotto
q.b. di pangrattato, noce moscata, sale, olio d' oliva, brodo vegetale, rosmarino e salvia freschi, succo di limone.


Procedimento:

In questa preparazione una vaporiera con almeno 3 cestelli e' basilare!.
Cuocete a “castello” le vostre verdure: piselli, spinaci, broccoli, una decina di fagiolini e la patata pelata ma intera.
Nel frattempo iniziate la cottura del petto di pollo: in una padella antiaderente inserite un filo d' olio e uno spicchio d' aglio, fatelo imbiondire velocemente ed eliminatelo. E' la volta del pollo, precedentemente tagliato a dadini. Insaporite con un pizzico di sale, rosmarino, salvia e una spruzzata di succo di limone fresco. Portate a cottura.
Terminata la cottura a vapore iniziamo a preparare l' impasto delle polpette: in un passino manuale o elettrico passate piselli, spinaci e patata. Ottenuta la crema vegetale tenetela da parte.
In un tritatutto sminuzzate il pollo con il prosciutto cotto.
In una ciotola unite la crema di verdure, il mix di pollo e prosciutto, 50 gr di ricotta vaccina, 70 gr di parmigiano, la noce moscata e un filo d'olio. Lavorate per qualche minuto l' impasto con un cucchiaio. Unite ora le uova, precedentemente sbattute con un pizzico di sale e il pangrattato, quanto basta per ottenere un impasto consistente e ben legato.
Parallelamente lavorate con un frullatore ad immersione i broccoli unitamente alla restante ricotta, 20 gr di parmigiano, un filo d' olio, di nuovo un pizzico di noce moscata e se occorre 2 o 3 cucchiai di brodo vegetale. Ottenuta la salsa tenetela da parte.
Date all' impasto la forma di polpette, grandi come una pallina da tennis (consideratele come un piatto unico e non come seconda portata) nel frattempo preparate una teglia da forno debitamente ricoperta con apposita carta e leggermente oliata. Depositateci sopra le polpette. Tocco divertente: prendete una zucchina lavata e mondata, ricavatene dei piccoli dischetti circolari (occhi del Drago!) aiutandovi con un piccolo stampino tondo o con un coltello (lavoretto di precisione!!). Incastonate i vostri “occhi verdi” su ogni polpetta. Cuocete il tutto a forno preriscaldato a 160-180 gr per circa 20-30 minuti.
Preparate il piatto da portata: versate sul piatto che avete scelto (fondo bianco o giallo) la salsa di broccoli e ricotta che rappresentera' per i bambini la “melma verdognola del fantastico stagno del drago”, cospargete ora “le alghe”, ovvero i fagiolini.....terminata la cottura inserite anche le polpette, o meglio i “draghi”verdi e spaventosi!.
Se avete tempo e pazienza, sempre impiegando parti della zucchina avanzata (tagliandole a bastoncino) potete ricavare “code e creste” da applicare alle vostre drago-polpette!

I bambini si divertono mangiando...e le mamme sono felici!

Buon appetito da Arte della Cucina-Formazionedesign!

PASTICCERIA PER INTOLLERANTI AL LATTOSIO E CELIACI

Dolci per la prima colazione, per il fine pasto, per la pausa the e caffe', per le grandi occasioni...non rinunciate al gusto, ai sapori pieni e golosi...il tutto confezionato in casa selezionando le materie prime piu' giuste e salutari. Vi diamo un' esempio? Di seguito una ricetta facile e sfiziosa che rendera' indimenticabile la vostra colazione o la merenda..un vero e proprio confort-food!.

Ciambellone mandorla e amarena

Ingredienti:

300 gr di farina gluten-free
100 gr di farina di mais tipo “fioretto”
100 gr di fecola di patate o maizena
1 bustina di lievito vanigliato
1 bustina di cremor tartaro (facoltativo)
1 bustina di vanillina o semi della bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 fialetta di essenza di mandorla
un pizzico di cannella in polvere
la buccia grattugiata di un limone
100 gr olio di mais
3 uova intere
q.b. di latte di riso aromatizzato alla mandorla
250 gr di fruttosio o zucchero bianco
1 vasetto di marmellata di amarene
q.b. di margarina 100% vegetale o burro di soia per lo stampo

Per la decorazione:
100 gr di mandorle a lamelle
circa una decina di amarene sciroppate
codette di zucchero

Procedimento:

In un' ampia ciotola lavorate con un cucchiaio di legno le uova unitamente allo zucchero, la vanillina o semi della bacca di vaniglia, la buccia del limone grattugiata, l' essenza di mandorla, la cannella e l' olio. Inserite con gradualita' le farine e la fecola (o maizena) precedentemente setacciate con i due lieviti e con un pizzico di sale. Aggiungete quanto basta di latte di riso fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea e pastosa (non liquida!).
Versate nell' apposito stampo (imburrato con del burro di soia o margarina 100% vegetale) il prodotto ottenuto.
Prendete circa 6 cucchiai di marmellata e fatela cadere dentro l' impasto, in se punti distanziati fra loro di qualche centimetro (in tal modo avrete dei “cuori” interni di marmellata).
Distribuite la superficie con circa dieci amarene sciroppate, con le mandorle a lamelle e con degli zuccherini.
Infornate a forno preriscaldato a 160 gradi C. per circa 40/45 minuti. Se la superficie si indora troppo velocemente copritela con un foglio di alluminio.
I tempi di cottura variano in relazione alla tipologia di forno se ventilato o statico.

Servite freddo........il commensale piu' fortunato sara' quello che trovera' il cuore di marmellata!!.

Buon appetito da Arte della Cucina-Formazionedesign!

SE VUOI SAPERNE DI PIU', SE CERCHI IDEE, SUGGERIMENTI, TECNICHE E RICETTE SUL TEMA SCEGLI IL NOSTRO CORSO A DISTANZA IN “DOLCI PER INTOLLERANTI AL LATTOSIO E CELIACI”.

MERINGATA subito-subito

MINI-GUIDA ALLA PASTICCERIA “ ESTIVA”
	Chi di noi non ha mai voglia di dolci? Desserts di fine pasto, per la prima colazione, merende, occasioni speciali o semplicemente quando desideriamo viziarci un po'.......ma d' estate non e' semplice scegliere il dolce giusto!. Il sole, il mare, la voglia di freschezza e leggerezza...eccovi una ricetta facilissima, veloce e golosa!. "Meringata subito-subito” Ingredienti: 10 meringhe circa, di media grandezza 400 gr di gelato alla fragola Per la decorazione: q.b. di panna montata (gia' zuccherata/ anche Spray) q.b. di granella di pistacchi circa 10 fragole intere 3 fette di melone 2 fette di mango q.b. di succo di limone e liquore Maraschino 1 cucchiaio di zucchero di canna Procedimento: Lavate le fragole, privatele del torsolo e lasciatele intere. Riducete circa 3 fette di melone e due fette di mango in una dadolata. Riunite la frutta in una ciotola e versatevi 1 cucchiaio di zucchero di canna, il succo di un limone e 2/3 cucchiai di liquore. Mettete a marinare in frigo. Fondamentale e' lasciare il gelato fuori dal freezer, a temperatura ambiente, per circa 10/15 minuti o comunque fino a che non abbia raggiunto una consistenza lavorabile. Nel frattempo prendete lo stampo a cerniera e rivestitelo internamente di carta da forno, precedentemente bagnata in acqua e ben strizzata. A questo punto trasferite in una ciotola il gelato morbido e lavoratelo per 1 minuto con la spatola. Sbriciolate le meringhe grossolanamente e inseritele sul fondo dello stampo (tenetene da parte un po' per la decorazione) creando un letto su cui adagiare il gelato. Livellate il gelato in maniera uniforme, aiutandovi con la spatola, stendetevi sopra un generoso strato di panna montata. Scolate bene la frutta dalla marinata e cospargetela sopra la panna. Disponete le fragole a cerchio e spolverizzate la superficie con le rimanenti meringhe. Per finire cospargete la granella di pistacchi. Mettete il prodotto nel freezer. Prima di servirlo tenetelo a temperatura ambiente per almeno 10/15 minuti. Buon appetito da Arte della Cucina-Formazionedesign!